VIPDOMINO Lounge – 5 Produk Fermentasi Khas Indonesia Ini Manfaatnya Luar Biasa. Maka tak heran, banyak yang menggemari makanan fermentasi. Namun, sudah tahukah keunggulan produk fermentasi, terutama dari segi kesehatannya? Jika belum, berikut ulasan produk fermentasi Indonesia yang manfaatnya luar biasa bagi tubuh.
1. Tempe
Diproduksi dari bahan kedelai melalui proses fermentasi dengan menggunakan jamur Rhizopus sp. Mengandung zat-zat yang mempunyai sifat hipokolesterolemik (menurunkan lemak darah), seperti protein, asam lemak tidak jenuh majemuk, serat pangan, niasin, vitamin E, karotenoid, isoflavon, dan kalsium.
Kandungan antioksidan isoflavon, seperti daidzein, glisitein, genistein dan 6,7,4 trihidroksi isoflavon pada tempe dapat mencegah kanker.
2. Dadih
Dadih bisa disebut sebagai produk yoghurt Indonesia. Atau disebut juga sebagai dadiah, Adalah makanan khas Sumatra Barat dan sekitarnya. Terbuat dari bahan dasar susu kerbau yang melalui proses fermentasi selama 2 hari di dalam bambu yang ditutupi dengan daun pisang atau daun talas.
Sebuah laporan dalam Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian tahun 2013 menjelaskan bahwa dadih mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang potensial sebagai probiotik.
3. Growol
Growol termasuk salah satu makanan khas Yogyakarta, khususnya daerah Kulon Progo dan sekitarnya. Selama perendaman ini terjadi fermentasi alami yang menghasilkan bakteri asam laktat sebagai probiotik alami.
Kadar serat total singkong sebesar 5,4 gram per 100 gram, sehingga potensial sebagai prebiotik alami. Probiotik dan prebiotik merupakan perpaduan yang sinergis dalam menjaga kesehatan saluran pencernaan. Kedua komponen ini bekerja dengan cara menstimulasi sel-sel usus yang sehat, menghambat pertumbuhan dan aktivitas bakteri patogen, serta menstimulasi respons sistem daya tahan tubuh.
Baca Juga : 5 Cara Mencegah Sakit Leher saat Bangun Tidur
4. Tape
Tape adalah produk makanan hasil fermentasi ubi kayu maupun beras ketan oleh mikroorganisme golongan yeast, seperti Candida sp., Endomycocsis sp., Hansenula sp., dan Saccharomyces sp.
Mengonsumsi tape berarti mengonsumsi asupan vitamin B1 yang berperan dalam metabolisme energi tubuh. Tubuh manusia memerlukan 0,5 mg vitamin B1 untuk setiap kebutuhan kalori sebesar 1.000 kalori.
Salah satu fungsi vitamin B1 dalam tubuh adalah sebagai koenzim thiamine pyrophosphate (TPP) yang mengurai karbohidrat, lemak, atau protein untuk menghasilkan energi. Kegagalan metabolisme energi dapat memengaruhi neuron dan fungsinya pada bagian tertentu dari sistem saraf pusat.
Konsumsi tape sebagai makanan ringan dapat membantumu memenuhi kebutuhan vitamin B1 harian.
5. Tempoyak
Tempoyak dibuat dengan bahan dasar buah durian. Melalui proses fermentasi, mikroorganisme yang tumbuh dominan adalah bakteri asam laktat golongan Leuconostoc, Streptococcus, Pediococcus, dan Lactobacillus.
Selama proses fermentasi, makromolekul seperti protein dan karbohidrat diurai, sehingga menjadi asam-asam amino dan gula sederhana, yang meningkatkan nilai gizi serta terbentuk senyawa penyumbang cita rasa. Setelah proses fermentasi, nilai gizi, cita rasa, dan teksturnya menjadi lebih baik.
Aktivitas dari BAL inilah yang memberikan efek aman bagi makanan fermentasi.
Itulah 5 produk fermentasi khas Indonesia berserta manfaat kesehatannya. Meskipun menyehatkan, tetapi tetap perhatikan porsinya, jangan sampai mengonsumsinya berlebihan agar manfaat baiknya bisa kita dapatkan secara optimal.
